去骨雞腿肉-切塊(瓦斯爐)

=黃咖哩雞(深鍋、炒鍋)=
食材:去骨雞腿肉2片、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆。
調味料:咖哩塊2小塊、咖哩粉1小匙、糖1小匙、番茄醬2大匙、優酪乳50ml。
《去骨雞腿肉切6~8塊，馬鈴薯與紅蘿蔔切比肉稍小塊，洋蔥切大塊。深鍋，滾水600ml，放入馬鈴薯與紅蘿蔔，中火燙3分鐘，瀝乾盛盤備用。炒鍋，雞皮朝下小火慢煎出油，再翻面微煎上色，盛盤備用。接著加入洋蔥炒出香氣，再加入咖哩塊與咖哩粉炒出香氣。然後再加入去骨雞腿肉、馬鈴薯與紅蘿蔔拌炒均勻。最後倒入清水，蓋過食材，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘。起鍋前，糖、番茄醬與優酪乳拌炒均勻。》

=紅咖哩雞(平底鍋)=
食材:去骨雞腿肉2片、紅蔥頭5顆、新鮮香茅1根、椰漿200ml、椰子汁330ml、檸檬葉6片。
調味料:紅咖哩醬2大匙、咖哩粉1小匙、魚露1大匙、糖1大匙。
《去骨雞腿肉切6~8塊，紅蔥頭切片，新鮮香茅除根切段。平底鍋，雞皮朝下小火慢煎出油，再翻面微煎上色，移至鍋邊。接著加入紅咖哩醬與咖哩粉炒出香氣，再加入紅蔥頭與新鮮香茅炒出香氣。倒入椰漿、椰子汁與檸檬葉，中火煮至去骨雞腿肉熟透。起鍋前，加入魚露與糖拌炒均勻。》

=綠咖哩雞(平底鍋)=
食材:去骨雞腿肉2片、椰漿200ml、檸檬葉2片、新鮮香茅1根、清水300ml。
調味料:綠咖哩醬2大匙、棕櫚糖2大匙。
《去骨雞腿肉切6~8塊，新鮮香茅除根切段。平底鍋，雞皮朝下小火慢煎出油，再翻面微煎上色。接著加入椰漿，中小火煮滾。加入綠咖哩醬拌炒均勻，再加入去骨雞腿肉、檸檬葉、新鮮香茅、清水與棕櫚糖拌炒均勻。最後蓋上鍋蓋小火煮15分鐘至去骨雞腿肉熟透。》

=馬鈴薯燉雞(深炒鍋)=
食材:去骨雞腿肉2片、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根。
調味料:日式醬油160ml、糖20公克、清水200ml。
《去骨雞腿肉切6~8塊，馬鈴薯與紅蘿蔔切比肉稍小塊。深炒鍋，油1大匙，雞皮朝下小火慢煎出油，再翻面微煎上色。接著加入馬鈴薯與紅蘿蔔翻面微煎。再加入調味料，中火煮15分鐘。》

=關東煮(深煮鍋)=
食材:土雞去骨雞腿肉1隻、大白菜300公克、洋蔥1/2顆、竹輪2條、板豆腐4小塊、玉米筍5支、新鮮香菇3朵。
調味料:日式醬油100ml、味醂50ml、米酒50ml、市售高湯400ml。
《土雞去骨腿肉切5~8塊。玉米筍對切。香菇表面剪出花紋。大白菜切4~5公分片狀，洋蔥切片。竹輪切3公分段。深鍋將食材排入鍋中。調味料攪拌均勻，倒入深鍋。中火煮滾至大白菜軟透。(煮的過程，雜質要撈出，湯汁會更清甜，色澤會更好。邊煮邊吃，可加入丸類，當湯汁太鹹，可加入白開水或是高湯。)》

=韓式辣雞腿(深炒鍋)=
食材:去骨雞腿肉2片、紅蘿蔔50公克、洋蔥70公克、高麗菜100公克、青蔥2根。
調味料:韓式辣醬2大匙，糖1大匙、清水250ml、麻油1大匙。
《去骨雞腿肉切6~8塊，青蔥切末。紅蘿蔔、洋蔥與高麗菜切絲。深炒鍋，油1大匙，雞皮朝下小火慢煎出油，再翻面微煎上色。接著加入紅蘿蔔與洋蔥拌炒均勻，再加入韓式辣醬與糖拌炒均勻。倒入清水，中小火煮10分鐘至醬汁微稠。最後加入高麗菜拌炒至軟化。起鍋前，撒上蔥與麻油，炒至食材熟透。》

=韓式辣炒年糕(深炒鍋)=
食材:去骨雞腿肉2片、紅蘿蔔50公克、洋蔥70公克、高麗菜100公克、新鮮香菇5朵、韓國年糕300公克、韓國泡菜200公克、青蔥1根。
調味料:韓式辣醬2大匙、糖1大匙、清水250ml。
《去骨雞腿肉切6~8塊，青蔥切段，香菇切片。紅蘿蔔、洋蔥與高麗菜切絲。深炒鍋，油1大匙，雞皮朝下小火慢煎出油，再翻面微煎上色。接著放入紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜與新鮮香菇拌炒至洋蔥軟化。然後再加入韓國年糕與韓國泡菜快速拌炒。再放入韓式辣醬與糖快速拌炒。倒入清水，蓋上鍋蓋中小火煮6分鐘至韓國年糕變軟。起鍋前，撒上青蔥。(覺得太辣，可增加糖量，或者增加起司片。)》

=栗子燒雞(深炒鍋)=
《食材:去骨雞腿肉2片、乾香菇6朵、栗子200克、蒜頭8顆、薑6片、青蔥2根。
調味料:A:醬油1大匙、紹興酒1大匙。B:糖1大匙、紹興酒2大匙、清水350ml。
乾香菇冷水泡發1小時，擰乾備用。帶皮栗子滾水煮10分鐘，剝殼備用。去骨雞腿肉切6~8塊，加入調味料A醃製20分鐘。青蔥切段，蒜頭不切。深炒鍋，油1大匙，雞皮朝下小火慢煎出油，再翻面微煎上色，移至鍋邊。接著加入香菇炒出香味，再加入蒜頭、薑與栗子微煸炒出香味。加入調味料B，打開鍋蓋中火煮20分鐘至收汁。起鍋前，撒上青蔥。》

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