去骨雞腿肉(炒鍋、切塊)

黃咖哩雞(炒鍋)
食材:去骨雞腿肉2片、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆。
調味料:市售盒裝咖哩塊2小塊、咖哩粉1小匙、糖1小匙、番茄醬2大匙、優酪乳50ml。
洋蔥切大塊、馬鈴薯與紅蘿蔔切比肉稍小塊、去骨雞腿肉切6~8塊。滾水600ml，放入馬鈴薯與紅蘿蔔，中火燙3分鐘，瀝乾，盛盤備用。雞皮朝下小火慢煎出油，再翻面微煎上色，盛盤備用。加入洋蔥炒出香氣，再加入咖哩粉與咖哩塊炒出香氣。加入去骨雞腿肉、馬鈴薯與紅蘿蔔拌炒均勻。倒入清水蓋過材料，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘。起鍋前，糖、番茄醬與優酪乳拌炒均勻。

韓式辣雞腿(深鍋)
食材:去骨雞腿肉2片、紅蘿蔔50公克、洋蔥70公克、高麗菜100公克、蔥2支。
調味料:韓式辣醬2大匙，糖1大匙、麻油1大匙、水250ml。
去骨雞腿肉切6~8塊，紅蘿蔔、洋蔥與高麗菜切絲，蔥切末。油1大匙，雞皮朝下中小火慢煎出油，再翻面微煎上色。加入紅蘿蔔與洋蔥拌炒均勻，再加入韓式辣醬與糖拌炒均勻。加入水，中小火煮10分鐘至醬汁微稠。加入高麗菜拌炒至軟化。起鍋前，撒上蔥與麻油，炒至熟透。

馬鈴薯燉雞(深鍋)
食材:去骨雞腿肉2片、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根。
調味料:日式醬油160ml、糖20公克、清水200ml。
去骨雞腿肉切6~8塊，馬鈴薯與紅蘿蔔切比肉稍小塊。油1大匙，雞皮朝下中小火慢煎出油，再翻面微煎上色。加入馬鈴薯與紅蘿蔔翻面微煎。加入日式醬油、糖與清水，中火煮15分鐘。

栗子燒雞(平底鍋)
食材:去骨雞腿肉2片、栗子200克、乾香菇6朵、蒜頭8顆、薑6片、蔥2支。
調味料:A:醬油1大匙、紹興酒1大匙。B:糖1大匙、紹興酒2大匙、清水350ml。
乾香菇冷水泡發1小時，擰乾，備用。帶皮栗子滾水煮10分鐘，備用。去骨雞腿肉切6~8塊，加入調味料A醃製20分鐘。蔥切段，蒜頭不切。油1大匙，雞皮朝下小火慢煎出油，再翻面微煎上色，移至鍋邊。加入香菇炒香，再加入蒜頭、薑與栗子微煸炒香。加入調味料B，開鍋蓋中火煮20分鐘至收汁。

紅咖哩雞(平底鍋)
食材:去骨雞腿肉2片、檸檬葉6片、紅蔥頭5顆、新鮮香茅1支、椰漿200ml、椰子汁330ml。
調味料:紅咖哩醬2大匙、咖哩粉1小匙、魚露1大匙、糖1大匙。
去骨雞腿肉切6~8塊、紅蔥頭切片、新鮮香茅除根切段。雞皮朝下小火慢煎出油，再翻面微煎上色，移至鍋邊。加入紅咖哩醬與咖哩粉炒香，再加入紅蔥頭與新鮮香茅炒香。加入椰漿、椰子汁與檸檬葉，中火煮至去骨雞腿肉熟透。起鍋前，加入糖與魚露拌炒均勻。

綠咖哩雞
食材:去骨雞腿肉2片、檸檬葉2片、新鮮香茅1支、椰漿200ml、清水300ml。
調味料:綠咖哩醬2大匙、棕櫚糖2大匙。
去骨雞腿肉切6~8塊、新鮮香茅除根切段。加入椰漿，中小火煮滾。加入綠咖哩醬拌炒均勻。加入檸檬葉、新鮮香茅、雞腿肉、清水與棕櫚糖拌炒均勻。小火蓋上鍋蓋煮15分鐘至去骨雞腿肉熟透。

-