牛里肌肉-切塊(瓦斯爐)

=牛肉黃瓜(平底炒鍋)=
食材:牛里肌肉300公克、紅蘿蔔1/3根、辣椒2根、小黃瓜2根、薑8~10片，麻油2大匙。
調味料:A:醬油1大匙、糖1/2小匙、米酒1大匙、玉米粉1大匙。B:醬油膏1大匙、米酒1大匙、糖1/2小匙。
《牛里肌肉切片，加入調味料A醃製30分鐘。紅蘿蔔與辣椒切片，小黃瓜滾刀。平底炒鍋，麻油2大匙，小火，薑煸炒至金黃與捲曲。接著加入紅蘿蔔拌炒均勻，移至鍋邊。再放入牛里肌肉微煎至兩面上色。然後再加入調味料B，轉成大火。最後醬汁收稠前，加入辣椒與小黃瓜快速拌炒，保留脆口。》

=香根牛肉(平底炒鍋)=
食材:牛里肌肉300公克、香菜10支、紅蘿蔔1/3根、辣椒2根、薑3片。
調味料:A:醬油膏1大匙、紹興酒1大匙。B:糖1小匙、紹興酒1大匙、醬油1小匙。
《牛里肌肉切片，加入調味料A醃製20分鐘。香菜去根與葉留梗，切細絲。紅蘿蔔、辣椒與薑切細絲。平底炒鍋，油2大匙，中火熱油，放入牛里肌肉微煎至兩面上色，移至鍋邊。接著加入香菜、紅蘿蔔、辣椒與薑炒出香氣。轉成大火，最後加入調味料B快速拌炒均勻。》

=泰式涼拌牛肉(深鍋、深盤)=
食材:牛里肌肉200公克、蒜頭5瓣、小番茄5顆、香菜3支、花生20公克、洋蔥1/2顆、辣椒1根。
調味料:魚露1大匙、新鮮檸檬汁2大匙、糖2大匙。
《牛里肌肉與蒜頭切片，小番茄對切，香菜切段，花生微壓碎。洋蔥切絲，泡冰水。調味料混合均勻成醬汁，備用。接著牛里肌肉深鍋滾水煮至熟透，泡冰水，瀝乾備用。深盤，放入牛里肌肉、蒜頭、小番茄、香菜、洋蔥、辣椒與調味料醬汁攪拌均勻。裝盤，最後撒上花生。》

=紅酒燉牛肉(深炒鍋)=
食材:牛里肌肉1000公克、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、牛番茄3顆、紅酒300ml、清水600ml、切碎的番茄罐頭1罐、新鮮迷迭香1支、月桂葉2片。
調味料:鹽1小匙、糖1大匙、義式香料1小匙。
《牛里肌肉切4X4公分立方塊，洋蔥切大片，紅蘿蔔滾刀，牛番茄切塊。深炒鍋，橄欖油1大匙，小火微熱，放入牛里肌肉拌炒至表面變色。接著加入洋蔥炒出香氣。然後再加入紅蘿蔔與番茄拌炒。再倒入紅酒、清水與切碎的番茄罐頭，中火煮滾，期間撈除浮渣。接著放入新鮮迷迭香與月桂葉，蓋上鍋蓋煮1小時至牛肉適口的軟度。最後加入調味料拌炒。(使用紅酒偏酸澀，糖量增加，或紅酒偏甜，糖量減少。)》

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