全雞(瓦斯爐)

=藥膳全雞(深鍋、深鍋)=
食材:土雞1隻、米酒1瓶、清水1000ml。
中藥材:紅棗10顆、當歸12公克、黃耆12公克、枸杞1大匙。
調味料:鹽1小匙。
《土雞去除血塊與內臟,剪掉屁股邊油脂。深鍋,滾水,轉小火,放入土雞汆燙一下,在拉出水面一下,動作重覆3次,可保留雞皮完整,待雞皮表面變色後,撈出備用。另一深鍋放入土雞、米酒與清水,小火慢煮,過程中確實將浮渣撈除乾淨。接著加入紅棗、當歸與黃耆,蓋上鍋蓋,小火煮50分鐘。最後放入枸杞煮10分鐘。(料理過程中,避免使用大火。)(土雞燙完後,可依喜好切除雞脖子與雞頭。)》

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