全雞(瓦斯爐)

=藥膳全雞(深鍋、深鍋)=
食材:土雞1隻、米酒1瓶、清水1000ml。
中藥材:紅棗10顆、當歸12公克、黃耆12公克、枸杞1大匙。
調味料：鹽１小匙。
《土雞去除血塊與內臟，剪掉屁股邊油脂。深鍋，滾水，轉小火，放入土雞汆燙一下，在拉出水面一下，動作重覆3次，可保留雞皮完整，待雞皮表面變色後，撈出備用。另一深鍋放入土雞、米酒與清水，小火慢煮，過程中確實將浮渣撈除乾淨。接著加入紅棗、當歸與黃耆，蓋上鍋蓋，小火煮50分鐘。最後放入枸杞煮10分鐘。(料理過程中，避免使用大火。)(土雞燙完後，可依喜好切除雞脖子與雞頭。)》

=====