苦瓜(瓦斯爐)

=鹹蛋苦瓜(深鍋、平底炒鍋)=
食材:中大型白玉苦瓜1顆、鹹蛋3顆、辣椒1根、青蔥1支。
調味料:米酒1大匙。
《中大型白玉苦瓜切0.2~0.3公分薄片。取出3顆鹹蛋蛋黃加入1大匙油，混合攪散。再取出2顆鹹蛋蛋白，切碎。辣椒切片，青蔥切末。深鍋，滾水，放入白玉苦瓜燙3分鐘，盛盤備用。平底炒鍋，油2大匙或者油1大匙，中火加入鹹蛋蛋黃，用鍋鏟不斷攪拌至冒出泡泡，直到拌炒至泡泡變多且綿密狀態。再加入白玉苦瓜拌炒。接著加入鹹蛋蛋白與米酒拌炒均勻。最後加入辣椒與青蔥快速拌炒。》

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