去骨雞腿肉(瓦斯爐)

=香煎雞腿排(平底煎鍋)=
食材:去骨雞腿肉2片。
調味料:黑胡椒大拇指與食指微量、鹽大拇指與食指微量。
《平底煎鍋，雞皮朝下小火慢煎出油，煎至兩面金黃熟透。盛盤，撒上黑胡椒與鹽。》

=照燒雞腿排(平底煎鍋)=
食材:去骨雞腿肉2片、白芝麻1大匙。
調味料:醬油3大匙、味醂2大匙、糖1大匙、清水4大匙。
《調味料混合成照燒醬，備用。平底煎鍋，油1大匙，雞皮朝下小火慢煎出油，煎至兩面金黃。接著加入照燒醬，中火收汁至濃稠，沾滿整個去骨雞腿肉。裝盤，撒上白芝麻。》

=檸香蒜味雞腿排(深炒鍋)=
食材:去骨雞腿肉2片、馬鈴薯1顆、蒜頭5瓣、義式香料1/4小匙。
調味料:海鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、糖1大匙、新鮮檸檬汁35ml、白酒2大匙、清水150ml。
《去骨雞腿肉劃刀斷筋。馬鈴薯切2公分塊狀，蒜頭切末。深炒鍋，油1小匙，小火微溫，雞皮朝下慢煎出油，煎至兩面金黃。接著放入馬鈴薯微煎定型。再加入調味料與蒜頭，中火煮至保留些微醬汁。最後起鍋前，撒上義式香料。》

=椒麻雞(平底煎鍋)=
食材:去骨雞腿肉2片、香菜2枝、辣椒1根、大蒜5瓣、洋蔥1/2顆。
調味料:檸檬汁2大匙、魚露2大匙、糖2大匙。
《香菜、辣椒與大蒜切末。洋蔥切細絲，泡冰水。平底煎鍋，雞皮朝下小火慢煎出油，煎至兩面金黃，過程15分鐘，熟透盛盤。調味料、香菜、辣椒與大蒜混合成醬汁。擺盤，洋蔥先鋪底，放上去骨雞腿肉，最後淋上醬汁。》

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